注　意 　　　 ：
 これは、楊品瑜主宰中国茶芸教室の研究会案内に連載してもらっているものをまとめたものです。 これからも、数ヶ月おきに更新します。

 		　
　


　
　

簡単に作れるお茶菓子

 　
　
韓国の伝統菓子「茶食」（タシック）
　 どこか懐かしい落雁のような韓国のお菓子です。 現在は韓国の家庭で作る事はほとんど無く、伝統菓子の専門店などで販売されているものを買うようです。 専用の型も入手が困難になっています。
　 「茶食」の材料には主に松の花粉、黄粉、胡麻（粉末）、緑豆（皮を剥いた粉末）などを使い、 蜂蜜で練り合わせて作ります（材料は単品で使います。例・黄粉と蜂蜜など）。 今回は身近な材料ですぐに出来る黄粉の「茶食」をご紹介いたします。

材　料 ： 黄粉５０ｇ、蜂蜜４０ｇ（蜂蜜の量は加減して下さい）

作り方 ：
１）黄粉に蜂蜜を少しずつ加え、ヘラなどで混ぜ合
　 わせていきます。粉っぽさが無くなり、手に取っ
　 た時に形が作れる硬さになるように蜂蜜は多少
　 加減して下さい。

２）本来は専用の型にラップを敷き、その中に生地
　 を入れ模様を付けるのですが、型が無い場合は
　 お好きな形に成形してみてください。小さなクッキ
　 ーの型があれば、ラップを敷いて生地を入れ、形
　 を作っても好いかもしれません。


　
　
揚げ菓子「麻花兒」（マファール） 約２４個分
　 代表的な中華菓子のひとつ「麻花兒」を少しアレンジしてみました。 甘さを控え軽い食感にし、２種類の味を楽しめるようにしました。

材　料 ： 薄力粉　１００ｇ、強力粉　５０ｇ、 ベーキングパウダー　小さじ１/4、 粉末黒砂糖　２０ｇ、
卵　Ｍサイズ１個、 ショートニング　大さじ２杯、 ココナッツパウダー　大さじ１杯、
黒胡麻　大さじ１杯、揚げ油　適量

作り方 ：
１）ボールにショートニングと黒砂糖を入れよく混
　 ぜ、ときほぐした卵を分離しないように少しずつ
　 入れていく。

２）薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを一緒に
　 振るいながら、１）のボールに混ぜる。少し粉っ
　 ぽさが残るまで混ぜたところで、生地を２等分に
　 分け、一つには黒胡麻、一つにはココナッツパウ
　 ダーを混ぜる。

３）生地をひとまとめにしビニール袋に入れ、ビニー
　 ル袋に入れたまま麺棒で生地を伸ばし、厚さ３ミ
　 リ程度にする。この時、長方形に伸ばすと後の
　 作業が楽です（今回は長い辺を約１８ｃｍに伸ば
　 しました）。

４）生地を幅３ミリ程度の細長い紐状に切り、形を
　 作る（黒胡麻はねじった形にし、ココナッツパウ
　 ダーは軽く結びました）。

５）１６０度くらいの低温に温めた油でゆっくりと揚げ
　 て、出来上がりです。



　
　
金銭餅　約６５個分
　 中華菓子の中でもお馴染みの胡麻クッキーは家庭でも簡単に作れます。 クッキーの形は中国古来のお金の形を真似ているそうです。今回は黒砂糖を使いましたが、 お手持ちのお砂糖でかまいません。
　 本来は表面に白胡麻をつけたものだけですが、 アレンジとしてココナッツパウダーをつけたものも作ってみました。
　 丸くした生地はそのまま冷凍保存が可能です。 オーブンの温度、焼時間はお持ちのオーブンによって調節して下さい。

材　料 ： ラード ８０ｇ、ショートニング ２０ｇ、薄力粉 １５０ｇ、すり胡麻 ５０ｇ、黒砂糖（粉末）５０ｇ
（仕上げ用）
卵白 １個、水 大さじ１、いり胡麻（白） 適量、ココナッツパウダー 適量

作り方 ：
１）ボールにラード、ショートニングを入れホイッパー
　 で混ぜる。黒砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、更に
　 すり胡麻を加え、薄力粉は振るいながら一度に
　 加え、ゴムベラでよく混ぜる。

２）混ぜ合わせた生地をビニール袋に入れ、厚さが
　 １センチぐらいになるようにして平たくのばし、冷
　 蔵庫で１時間以上休ませる。
　 ※生地が柔らかいので、扱いやすくする為です。

３）休ませた生地を約１センチ角になるように包丁
　 で切り、一つ一つを丸めてラップを敷いたバット
　 に広げ冷凍庫へ１時間以上入れて固める。
　 ※小さく丸めても焼くと平たくなり生地が広がりま
　　　すので、丸める時は綺麗な丸い形にしなくても
　　　大丈夫です。

４）冷凍庫で固めた生地を出し卵白を塗り、表面に
　 白胡麻やココナッツパウダーをまぶす。オーブン
　 を余熱１６０℃にし、約２０分焼いて出来上がり。
　 ※焼き上がりは生地がまだ柔らかい状態ですの
　　　で、冷ます時は網等に移さずにオーブンの天
　　　板のまま冷まして下さい。



　
　
ゆずのお餅（ユジャ トック）　直径約4.5cmの花形 ９個分
　 韓国伝統茶で有名な「ゆず茶」ですが、ゆず茶は飲むだけではなくお菓子に使っても美味しくいただけます。 韓国伝統のお餅をアレンジして、爽やかなゆずのお餅を作ってみました。

材　料 ： ゆず茶 大さじ１、うるち米（粉末、上新粉でも可） ８０ｇ
シロップ（鍋に１カップの水とグラニュー糖大さじ３を溶かし冷ましたもの） ４０ｃｃ
（仕上げ用）
シロップ 適宜、ゆず茶 少々

作り方 ：
１）ゆず茶を軽く微塵きりにする（この時クッキング
　 ペーパーを敷いた上で行うと、後の作業が楽
　 です）。
　 蒸し器にお湯を沸かし、準備しておく。

２）ボールの中にうるち米の粉末、ゆず茶を入れよ
　 く混ぜる。更にシロップ４０ｃｃを加えながらよく混
　 ぜ合わせ、材料をひとまとめにし粉っぽさがなく
　 なるまで捏ねる。

３）クッキングペーパーを敷き、生地を厚さ約８ｍｍ
　 に伸ばし、クッキーなどで好きな形に抜く。成形
　 後は生地が乾かないようにラップをかけておく。

４）勢い良く蒸気が上がった蒸し器にクッキングペ
　 ーパーなどを敷き、生地を並べ約２０分蒸した
　 後、５分蒸らす。

５）出来たお餅をシロップにくぐらせて、出来上が
　 り。お皿に並べてから更にシロップをかけ、ゆず
　 茶のゆずの部分を飾る。


　
　
（新谷 佳子 2006年）